Bricelets Fribourgeois à la Crème
Le bricelet est une gaufrette traditionnelle très fine et croustillante, cuite dans un fer spécial qui lui imprime de jolis motifs. C'est un biscuit emblématique des grandes occasions et du menu de la Bénichon dans le canton de Fribourg. Cette recette riche, à base de crème double de la Gruyère, de vin blanc et de kirsch, donne des bricelets d'une saveur et d'une délicatesse exceptionnelles. Leur préparation est un art délicat, un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ingrédients
Pour une grande quantité de bricelets :
- 1 kg de farine
- 800 g de sucre
- 1 litre de crème double de la Gruyère
- 8 dl d’eau
- 2 dl de vin blanc
- 1 dl de kirsch
- 1 pincée de sel
Préparation
- La pâte (à faire la veille) : Dans un très grand saladier, verser tous les ingrédients : la crème, l'eau, le vin blanc, le kirsch, le sucre et le sel.
- Fouetter vivement pour bien dissoudre le sucre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, de la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
- La cuisson au fer : Le lendemain, préchauffer le fer à bricelets. Une fois le fer bien chaud, déposer une cuillère à soupe de pâte au centre.
- Refermer le fer et laisser cuire 45 à 50 secondes. Le bricelet doit être légèrement doré et se décoller facilement. Ajuster le temps de cuisson selon votre appareil.
- Le roulage (l'étape délicate) : Dès la sortie du four, décoller le bricelet encore très chaud avec une spatule fine et, sans perdre une seconde, l'enrouler fermement autour d'un petit manche en bois (comme le manche d'une cuillère en bois).
- Laisser refroidir quelques secondes sur le manche, puis faire glisser le bricelet roulé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.