Crêpes à la Crème Double de la Gruyère
L'un des desserts les plus emblématiques et gourmands du canton de Fribourg, star du traditionnel repas de la Bénichon. Contrairement à une crêpe classique, son secret est l'incorporation de la fameuse crème double de la Gruyère directement dans la pâte, ce qui lui confère un moelleux et une finesse incomparables.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 300 ml de lait entier
- 100 ml de crème double de la Gruyère
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
- Beurre pour la cuisson
- Pour servir : Crème double supplémentaire, sucre, cannelle, fruits rouges...
Préparation
- Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sucre et le sel.
- Faire un puits au centre et y casser les œufs. Commencer à fouetter en incorporant petit à petit la farine des bords.
- Verser le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer la crème double et le Kirsch (si utilisé). La pâte doit être lisse et veloutée.
- Couvrir et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante.
- Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et la graisser avec un peu de beurre.
- Verser une petite louche de pâte et l'étaler pour former une crêpe fine.
- Faire cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la crêpe soit joliment dorée. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir les crêpes chaudes, traditionnellement avec une cuillère de crème double et saupoudrées de sucre.