Pains d'Anis de la Bénichon
Ces biscuits secs et parfumés sont un classique de la "farandole des desserts" de la fête fribourgeoise de la Bénichon. Leur recette, de tradition ancienne, utilise du carbonate d'ammoniaque comme agent levant, ce qui leur confère une texture croustillante et légère unique. Le parfum puissant de l'anis est adouci par la richesse de la crème de la Gruyère. Ce sont des biscuits d'autrefois, au parfum envoûtant, parfaits pour accompagner un café.
Ingrédients
Pour une grande quantité de biscuits :
- 1,5 kg de farine (environ)
- 500 g de sucre
- 6 œufs
- 125 g de beurre, ramolli
- 2 dl de crème double de la Gruyère
- 30 g de carbonate d’ammoniaque pour pâtisserie (sel de corne de cerf)
- 8 à 10 ml d’essence d’anis (ou 1 sachet de graines d'anis moulues)
- 1 pincée de sel
- Sucre fin pour l'enrobage
Préparation
- La préparation de la pâte : Dans le bol d'un robot (ou dans une jatte au fouet), fouetter les œufs entiers. Ajouter le sucre, la crème, le sel et le beurre ramolli.
- Bien travailler le mélange jusqu'à ce que la masse blanchisse légèrement. Ajouter l'essence d'anis et le carbonate d'ammoniaque.
- Incorporer environ 800 g de farine et travailler à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Ajouter le reste de la farine progressivement et pétrir rapidement pour former une pâte souple. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Le façonnage et la cuisson : Préchauffer le four à 180-200°C. Former des rouleaux de pâte de la grosseur du petit doigt.
- Rouler chaque rouleau dans du sucre fin.
- Avec un couteau, faire 3 entailles sur le dessus du rouleau, puis la quatrième entaille coupe le biscuit. Répéter pour former tous les pains.
- Disposer les pains d'anis sur une plaque garnie d’une feuille de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu’à ce que les biscuits aient une belle teinte dorée, plus ou moins foncée selon les goûts. Laisser refroidir sur une grille.