Poires à Botzi AOP Caramélisées
La Poire à Botzi est une petite poire unique, originaire du canton de Fribourg et protégée par une AOP. Dure et peu juteuse crue, elle se transforme à la cuisson en un véritable délice. Cette recette est la méthode traditionnelle pour la préparer : les poires sont longuement et doucement mijotées entières dans un sirop simple, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, brillantes et caramélisées. C'est une garniture sucrée-salée emblématique, dont la simplicité met en valeur un produit du terroir exceptionnel.
Informations
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg de poires à botzi AOP
- 200 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 noix de beurre
Préparation
- La préparation des poires : Laver soigneusement les poires. À l'aide d'un petit couteau, retirer l'œil (la petite fleur séchée à la base), mais conserver impérativement la queue.
- Placer les poires entières bien serrées dans une casserole. Verser de l’eau froide jusqu’à les recouvrir au quart de leur hauteur.
- La cuisson lente : Ajouter le sucre, le bâton de cannelle et la noix de beurre dans l'eau.
- Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire à découvert à feu très doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant la cuisson, le jus va réduire lentement et se transformer en un sirop onctueux qui va enrober et caraméliser les poires.
- Le plat est prêt lorsque les poires sont tendres, un peu ratatinées, brillantes, et qu'elles baignent dans un sirop épais. Servir tiède, en accompagnement du plat de viande de la Bénichon (gigot) ou en dessert.