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“Les joyaux de nos cantons”

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Recette aux riz

 

Le Riz : Un Voyage de Saveurs, du Tessin au Monde Entier

Pilier de la cuisine mondiale et symbole de partage, le riz est un ingrédient d'une richesse insoupçonnée. Bien que notre pays soit une terre de montagnes, le riz a trouvé une terre d'accueil exceptionnelle dans les plaines ensoleillées du Tessin, démontrant sa formidable capacité d'adaptation. Notre sélection rend hommage à cette diversité, du local à l'international.

Chaque plat a son riz de prédilection. Laissez-vous séduire par notre riz Loto du Tessin, dont les grains riches en amidon sont la promesse d'un risotto crémeux et parfait. Voyagez avec un riz Basmati délicatement parfumé, idéal pour accompagner un curry ou un plat de viande en sauce, ou optez pour un riz complet aux saveurs de noisette pour un repas sain et savoureux.

Loin d'être un simple accompagnement, le riz est la toile de fond qui absorbe et sublime les saveurs. En choisissant parmi notre gamme, vous optez pour des grains de qualité, sélectionnés avec soin pour leur tenue à la cuisson et leurs qualités gustatives. C'est l'assurance d'une base parfaite pour tous vos plats, des plus simples aux plus sophistiqués.

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Risotto Tessinois au Safran et à la Luganiga

Ce plat est l'un des emblèmes de la gastronomie du Tessin, la Suisse italienne. Il marie la finesse et la couleur dorée du safran à la saveur riche et épicée de la "luganiga", une saucisse fraîche de porc typique de la région. C'est un risotto crémeux, réconfortant et incroyablement parfumé, qui représente l'âme des "grotti" tessinois. C'est une véritable célébration du terroir local dans une seule assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 320 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 200 g de saucisse "luganiga" tessinoise
  • 1 échalote ou petit oignon, finement haché
  • 1 dose de pistils de safran
  • 1 dl de vin blanc sec (idéalement du Merlot blanc du Tessin)
  • ~1.2 L de bouillon de poule ou de légumes, maintenu très chaud
  • 60 g de fromage type Sbrinz ou Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
  • 50 g de beurre froid, en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation initiale : Faire infuser les pistils de safran dans une louche de bouillon chaud. Retirer la chair de la saucisse luganiga de son boyau.
  2. Le Soffritto : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive (et une noisette de beurre). Y faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  3. Ajouter la chair de la luganiga et la faire dorer à feu moyen en l'émiettant avec une cuillère en bois.
  4. La Tostatura : Verser le riz dans la casserole et le "toaster" pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
  5. Déglacer : Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu vif tout en remuant.
  6. La Cuisson : Baisser le feu. Ajouter la louche de bouillon au safran et remuer. Une fois le liquide absorbé, continuer d'ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuer régulièrement. La cuisson dure environ 18 minutes.
  7. La Mantecatura : Lorsque le riz est cuit *al dente* (encore légèrement ferme à cœur), retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid et le fromage râpé. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion crémeuse. Poivrer, goûter et ajuster le sel.
  8. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

« L'oro del Ticino in un piatto: zafferano, riso e passione. »