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“Les joyaux de nos cantons”

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Dessert aux fraises

 

Fraîcheur et Onctuosité : Nos Desserts de Tradition

Pour ceux qui recherchent une fin de repas tout en légèreté ou une douceur différente, notre gamme de desserts explore l'univers des crèmes onctueuses, des mousses aériennes et des fruits gorgés de soleil. Chaque création est une ode à la fraîcheur, préparée avec des ingrédients d'exception comme la crème double de la Gruyère ou le fin chocolat suisse.

Laissez-vous transporter par des classiques indémodables. Succombez à l'authenticité de nos Meringues à la double crème de Gruyère, à la légèreté d'une Mousse au chocolat suisse intense et fondante, ou à la fraîcheur d'une salade de fruits de saison. Nos verrines gourmandes, comme le tiramisu, apportent une touche d'élégance moderne à votre table.

Ces desserts sont la preuve que la gourmandise peut rimer avec finesse et fraîcheur. Ils sont le choix parfait pour conclure un repas sur une note délicate et raffinée, ou pour s'offrir une pause douceur à tout moment de la journée. Un pur moment de plaisir, tout en simplicité.

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Appenzeller Biberfladen

Le Biberfladen est la version grand format et à partager du célèbre Biberli. Ce grand gâteau plat de pain d'épices est, comme son petit frère, généreusement fourré d'une onctueuse pâte d'amandes. Souvent orné de motifs traditionnels complexes représentant la vie alpestre, il est la pièce maîtresse des tables de fête et des célébrations en Appenzell. C'est le gâteau convivial par excellence du pays d'Appenzell.

Ingrédients (pour un gâteau d'env. 24 cm)

  • Pour la pâte à Biber :
  • 400 g de farine mi-blanche
  • 300 g de miel liquide (de forêt si possible)
  • 80 g de sucre
  • 1.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à café d'épices à pain d'épices (cannelle, clou de girofle, anis, coriandre)
  • Pour la garniture aux amandes :
  • 250 g de pâte d'amandes crue (massepain)
  • Pour le glaçage :
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

  1. La pâte (à préparer la veille) : Dans une casserole, faire chauffer doucement le miel et le sucre jusqu'à dissolution complète, sans porter à ébullition. Laisser tiédir.
  2. Mélanger la farine et les épices dans un grand bol. Verser le sirop de miel tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
  3. Le façonnage : Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Dissoudre le bicarbonate dans le lait et l'incorporer à la pâte. Pétrir vigoureusement.
  4. Diviser la pâte en deux portions (environ 2/3 pour le fond, 1/3 pour le couvercle). Abaisser la plus grande portion en un disque et foncer un moule à manqué (24 cm) ou le poser sur une plaque de cuisson.
  5. Abaisser la pâte d'amandes en un disque légèrement plus petit que la base de pâte. Le déposer sur la base en laissant un bord libre de 2 cm.
  6. Abaisser le reste de la pâte pour former le couvercle. Humidifier le bord de la base avec un peu d'eau, poser le couvercle et souder les bords très soigneusement en pressant fermement.
  7. Piquer la surface avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.
  8. La cuisson : Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le Biberfladen doit être bien doré et ferme au toucher.
  9. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en chauffant le miel et l'eau. Badigeonner le gâteau encore chaud à sa sortie du four pour lui donner une belle brillance. Laisser refroidir entièrement avant de le trancher.

« Ein grosses Herz für grosse Feste. » – Proverbe d'artisan