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“Les joyaux de nos cantons”

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Dessert aux fraises

 

Fraîcheur et Onctuosité : Nos Desserts de Tradition

Pour ceux qui recherchent une fin de repas tout en légèreté ou une douceur différente, notre gamme de desserts explore l'univers des crèmes onctueuses, des mousses aériennes et des fruits gorgés de soleil. Chaque création est une ode à la fraîcheur, préparée avec des ingrédients d'exception comme la crème double de la Gruyère ou le fin chocolat suisse.

Laissez-vous transporter par des classiques indémodables. Succombez à l'authenticité de nos Meringues à la double crème de Gruyère, à la légèreté d'une Mousse au chocolat suisse intense et fondante, ou à la fraîcheur d'une salade de fruits de saison. Nos verrines gourmandes, comme le tiramisu, apportent une touche d'élégance moderne à votre table.

Ces desserts sont la preuve que la gourmandise peut rimer avec finesse et fraîcheur. Ils sont le choix parfait pour conclure un repas sur une note délicate et raffinée, ou pour s'offrir une pause douceur à tout moment de la journée. Un pur moment de plaisir, tout en simplicité.

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Appenzeller Biberli

Ce petit pain d'épices fourré à la pâte d'amandes est sans doute la spécialité la plus connue et la plus appréciée du pays d'Appenzell. Sa pâte riche en miel et en épices orientales lui confère un parfum unique, tandis que son cœur d'amande apporte une douceur gourmande. Traditionnellement, il est pressé dans des moules en bois sculptés de motifs. C'est le souvenir gourmand par excellence de la région.

Ingrédients

  • Pour la pâte à Biber :
  • 250 g de farine (mi-blanche ou bise)
  • 200 g de miel liquide (miel de forêt de préférence)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices (cannelle, clou de girofle, anis étoilé, coriandre, muscade)
  • Pour la garniture aux amandes :
  • 150 g de pâte d'amandes crue (massepain)
  • Pour le glaçage (facultatif) :
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

  1. La pâte (à préparer la veille) : Dans une casserole, faire chauffer doucement le miel et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas faire bouillir. Laisser tiédir.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et les épices. Verser le mélange miel-sucre tiédi et travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures). Cette étape est cruciale pour développer les arômes.
  4. Le façonnage : Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et l'incorporer à la pâte en pétrissant bien.
  5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
  6. Former un boudin avec la pâte d'amandes de la même longueur que le rectangle de pâte. Placer le boudin sur la pâte et rouler le tout bien serré.
  7. Couper le grand rouleau en tronçons de 4-5 cm de long pour former les Biberli. Si vous avez un moule en bois (Biber-Model), pressez chaque morceau dedans pour l'imprimer.
  8. La cuisson : Disposer les Biberli sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.
  9. Pour le glaçage, faire chauffer le miel et l'eau. Badigeonner les Biberli encore chauds à la sortie du four pour leur donner un bel aspect brillant. Laisser refroidir sur une grille.

« Mit Honig, Mandel und viel Gwürz, wird s'Läbe sicher niene churz. » – Proverbe Appenzellois