Beignets aux Cerises et au Kirsch (St. Galler Chriesi-Chüechli)
Ces beignets, aussi appelés "Chriesi-Chüechli" ou "Krapfen" dans la région de Saint-Gall, sont une spécialité festive et réconfortante. Il s'agit de boules de pâte levée, légères et aériennes, frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis fourrées d'une compotée de cerises griottes relevée d'un trait de Kirsch. Le tout est généreusement saupoudré de sucre glace. C'est une gourmandise irrésistible, parfaite pour une journée de carnaval ou un goûter hivernal.
Ingrédients
Pour environ 12 beignets :
- Pour la pâte à beignets (levée) :
- 500 g de farine
- 2,5 dl de lait tiède
- 20 g de levure fraîche
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture aux cerises et au Kirsch :
- 300 g de griottes (fraîches dénoyautées, ou en bocal)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 cuillères à soupe de Kirsch de bonne qualité
- Pour la finition : Huile de friture, sucre glace.
Préparation
- La garniture (à faire en premier) : Dans une casserole, faire chauffer les griottes avec le sucre. Laisser compoter 10 minutes. Délayer la fécule dans le Kirsch froid, puis verser dans les cerises en remuant. Laisser épaissir 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- La pâte levée : Émietter la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, y ajouter les œufs, le beurre et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Le façonnage des beignets : Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper des disques de 8 cm de diamètre. Sur la moitié des disques, déposer une cuillère de garniture aux cerises froide. Humidifier les bords avec de l'eau, puis recouvrir avec les disques de pâte restants. Bien souder les bords.
- Laisser lever les beignets façonnés encore 20-30 minutes sous un linge.
- La friture : Chauffer l'huile de friture à 170°C. Y plonger les beignets par petites quantités. Les faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds. Déguster tiède.