Chaussons aux Pommes Bernois (Berner Öpfutäsche)
Un classique du goûter et des randonnées dans le canton de Berne. Cette version gourmande et rustique du chausson aux pommes traditionnel se distingue par une garniture généreuse enrichie de noisettes croquantes et de raisins secs, enveloppée dans une pâte croustillante.
Ingrédients
- Pour la pâte (pâte brisée ou sablée) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, en dés
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'eau ou 1 jaune d'œuf
- Pour la garniture :
- 3 grosses pommes acidulées (ex: Boskoop)
- 50 g de noisettes, hachées grossièrement
- 50 g de raisins secs
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 noix de beurre
- Pour la finition : 1 jaune d'œuf pour la dorure, sucre grêle (facultatif)
Préparation
- La garniture : Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les dés de pommes avec le sucre et la cannelle pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer du feu, ajouter les noisettes hachées et les raisins secs. Laisser refroidir complètement.
- La pâte : Préparer la pâte en sablant la farine, le sel et le beurre. Ajouter l'eau ou le jaune d'œuf et former une boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 200°C.
- L'assemblage : Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre.
- Déposer une bonne cuillère de garniture refroidie sur la moitié de chaque cercle. Humidifier les bords avec un peu d'eau, puis replier l'autre moitié de la pâte pour former un chausson. Bien souder les bords en appuyant avec une fourchette.
- Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson. Les badigeonner avec le jaune d'œuf battu, les saupoudrer de sucre grêle et faire une petite incision sur le dessus.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.