Cholermues d'Unterwald (Crêpe Paysanne Déchirée)
Ancien plat de la Suisse centrale, typique des charbonniers ("Köhler") et des paysans, le Cholermues est une sorte de crêpe épaisse et rustique, déchirée en morceaux pendant la cuisson. C'est un plat simple, rapide et économique, qui se déguste traditionnellement avec des accompagnements sucrés (compote) ou salés (fromage).
Ingrédients
- 250 g de farine
- 400 ml de lait
- 3 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- Beurre à rôtir (Bratbutter) en quantité généreuse
- Pour servir : Compote de pommes, fruits cuits (poires, pruneaux) ou fromage d'alpage.
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter les œufs et la moitié du lait. Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Incorporer le reste du lait et mélanger. Laisser la pâte reposer pendant environ 15-20 minutes.
- Faire chauffer une quantité généreuse de beurre à rôtir dans une grande poêle à feu moyen-vif. Le fond doit être bien couvert.
- Verser toute la pâte d'un coup dans la poêle bien chaude.
- Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la surface commence à prendre (environ 5-7 minutes).
- À l'aide de deux spatules ou de fourchettes, déchirer la grosse crêpe en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Continuer la cuisson en retournant les morceaux régulièrement pendant encore 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits et dorés.
- Servir immédiatement, très chaud, directement depuis la poêle, accompagné de compote de pommes ou d'une tranche de fromage.