Galettes de Polenta au Fromage Tessinois
Inspirées de la cuisine paysanne du Tessin, ces galettes sont une manière délicieuse de sublimer la polenta. Simples, réconfortantes et pleines de goût, elles incarnent la générosité des grottos alpins. Le mariage du maïs doré et du fromage fondant est un pur régal.
Ingrédients
- 200 g de farine de maïs pour polenta (bramata ou fine)
- 750 ml d'eau ou de bouillon
- 100 g de fromage tessinois semi-dur (ex: formaggio d'alpe), râpé
- 1 œuf
- Quelques feuilles de sauge fraîche, ciselées
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive ou beurre pour la cuisson
Préparation
- Dans une casserole, porter l'eau (ou le bouillon) salée à ébullition. Verser la farine de maïs en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et continuer de cuire la polenta selon les indications du paquet (de 20 à 40 minutes pour une traditionnelle), en remuant régulièrement.
- Une fois la polenta cuite et épaisse, la retirer du feu. Incorporer immédiatement le fromage râpé, la sauge ciselée et l'œuf battu. Bien mélanger et assaisonner de poivre.
- Laisser la préparation tiédir quelques minutes, juste assez pour pouvoir la manipuler sans se brûler.
- Avec les mains légèrement humides, former des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 7-8 cm de diamètre.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre. Faire dorer les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
- Servir immédiatement, bien chaud.