Gâteau de Pain Tessinois (Torta di Pane)
Ce gâteau est le symbole de la cuisine "pauvre" et anti-gaspillage du Tessin. Né de la nécessité de ne pas jeter le pain rassis, la Torta di Pane est une spécialité rustique, humide et incroyablement riche en saveurs. Le pain est ramolli dans du lait puis enrichi de cacao, de fruits confits, de raisins secs et souvent d'une touche de grappa. Chaque famille a sa propre recette, mais le résultat est toujours un gâteau dense, réconfortant et plein de caractère.
Ingrédients (pour un moule à manqué de 24 cm)
- 250 g de pain rassis (de préférence du pain blanc)
- 5 dl de lait
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de cacao amer en poudre
- 100 g de raisins secs
- 50 g de cédrat ou d'orange confite en petits dés
- 50 g d'amaretti (biscuits secs italiens), écrasés
- 1 zeste de citron bio
- 2 cuillères à soupe de Grappa ou de Rhum (facultatif)
- Beurre et chapelure pour le moule
Préparation
- Préparation du pain : Couper le pain rassis en morceaux et le placer dans un grand saladier. Faire chauffer le lait et le verser sur le pain. Laisser tremper pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli, en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule et le saupoudrer de chapelure.
- La pâte à gâteau : Une fois le pain bien imbibé, l'écraser à la fourchette ou avec les mains pour obtenir une bouillie grossière.
- Ajouter le sucre, les œufs légèrement battus, le cacao en poudre, les amaretti écrasés et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Incorporer les raisins secs, les fruits confits et la grappa (si utilisée). Mélanger une dernière fois pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
- La cuisson : Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
- La finition : Laisser le gâteau tiédir dans son moule avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Il se déguste nature, souvent saupoudré d'un peu de sucre glace.