Gâteau du Vully (Version Sucrée)
Spécialité incontournable de la région viticole du Vully, ce gâteau est une sorte de tarte sur une base de pâte à pain ou briochée. Il existe en version sucrée ou salée. Sa surface est creusée de petits "puits" remplis d'un mélange de crème double et de sucre, qui caramélise à la cuisson pour un résultat irrésistible.
Ingrédients
- Pour la pâte levée :
- 300 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 150 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture (la "goume") :
- 200 ml de crème double de la Gruyère
- 80 g de sucre (ou sucre grêle)
- 1 noisette de beurre
Préparation
- La pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait-levure et pétrir 5 min. Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau 10 min. La pâte doit être lisse et élastique.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement une plaque à gâteau ronde (environ 28 cm).
- Abaisser la pâte et foncer la plaque. Laisser lever une seconde fois pendant 20 minutes.
- La finition : Avec le bout des doigts, former des trous (des "puits") sur toute la surface de la pâte.
- Dans un bol, mélanger la crème double et le sucre pour obtenir la "goume".
- Verser cette préparation sur la pâte, en veillant à bien remplir les puits. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
- Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être bien doré et la garniture bouillonnante et caramélisée par endroits. Il se déguste de préférence tiède.