Klostertorte de Saint-Gall
Une pâtisserie conventuelle riche en histoire, dont les origines remontent aux cuisines des monastères de Suisse orientale. Dense et humide, ce gâteau est un concentré de saveurs automnales et hivernales. C'est un gâteau de garde, qui se bonifie avec le temps, développant toute la complexité de ses arômes.
Ingrédients
- 250 g de noisettes moulues
- 100 g de figues sèches, hachées finement
- 100 g de sucre de canne brut
- 100 g de miel liquide (d'acacia ou de forêt)
- 3 gros œufs
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 pincée de cardamome
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- Pour le glaçage : 100 g de sucre glace et 2-3 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à manqué (environ 22 cm).
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre de canne et le miel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair.
- Incorporer délicatement les noisettes moulues, la farine et toutes les épices (cannelle, girofle, cardamome).
- Ajouter les figues hachées et le Kirsch, puis mélanger une dernière fois pour bien répartir tous les ingrédients. La pâte sera épaisse, c'est normal.
- Verser la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément avec une spatule.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher. Une pique insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
- Laisser le gâteau tiédir dans le moule, puis le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Napper le gâteau refroidi avec ce glaçage. Laisser sécher avant de déguster.