La Salée du Val d'Illiez
Malgré son nom trompeur, la "salée" du Val d'Illiez est un dessert traditionnel et emblématique du Chablais valaisan. C'est une tarte rustique, à la fois simple et surprenante. Son secret réside dans le contraste entre la pâte levée et la garniture riche et caramélisée, qui offre une texture unique, ni vraiment sèche, ni vraiment crémeuse.
Ingrédients
- Pour la pâte levée :
- 250 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 150 ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture (le "relevage") :
- 200 ml de crème entière
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation
- La pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange lait-levure et pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement une plaque à gâteau (environ 28 cm de diamètre).
- Étaler la pâte sur la plaque en formant un petit bourrelet sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
- La garniture : Dans un bol, fouetter vivement tous les ingrédients de la garniture : la crème, le sucre, l'œuf, la farine et la cannelle si utilisée.
- Verser cette préparation liquide sur le fond de pâte.
- Enfourner immédiatement à 220°C pour environ 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée, presque brûlée par endroits, et la garniture doit être prise.
- Laisser tiédir avant de la couper. La salée est délicieuse servie tiède.