La Taillaule Neuchâteloise
Véritable emblème du canton de Neuchâtel, la taillaule est une brioche aux raisins, moelleuse et richement beurrée. Traditionnellement dégustée le dimanche, sa mie filante et son parfum de citron en font le réconfort parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle est reconnaissable à ses entailles caractéristiques sur le dessus.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 150 g de raisins secs (sultanines)
- Le zeste d'un citron non traité
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
- Dans un grand bol (ou le bol d'un robot), mettre la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Faire un puits et y verser le mélange de levure, le reste du lait et l'œuf.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajouter enfin les raisins secs.
- Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte, la façonner en un long pâton et la déposer dans un moule à cake beurré. Laisser lever à nouveau 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Dorer la surface avec le jaune d'œuf battu. À l'aide de ciseaux, pratiquer 5 à 7 entailles profondes sur le dessus (les "tailles").
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. La taillaule doit être bien dorée et sonner creux lorsqu'on tape sur le fond. Laisser refroidir sur une grille.