Le Totché (ou Toétché) Jurassien
Spécialité incontournable du canton du Jura, et plus particulièrement de l'Ajoie, le Totché est un gâteau salé à base de pâte levée. Il est généreusement recouvert d'une "gouille" (garniture) à la crème acidulée, ce qui lui confère une saveur et une onctuosité uniques. Traditionnellement lié au repas de la Saint-Martin, il se déguste aujourd'hui en toute saison. C'est une spécialité réconfortante et surprenante.
Ingrédients
- Pour la pâte levée :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 1.5 dl de lait tiède
- 30 g de beurre ramolli
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pour la garniture (la gouille) :
- 200 ml de crème acidulée (ou crème fraîche épaisse)
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- La pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine et le sel, faire un puits. Y verser le lait et le beurre. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte lisse. Laisser lever 1h30 à couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Le montage : Préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte (env. 24 cm). Piquer le fond avec une fourchette et former un petit rebord avec les doigts.
- La garniture : Dans un bol, mélanger vigoureusement la crème acidulée, le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la muscade.
- Verser cette "gouille" sur le fond de pâte et l'étaler de manière uniforme.
- La cuisson : Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être cuite et dorée, et la garniture à peine prise, encore légèrement tremblotante au centre.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.