Leckerli Bernois aux Noisettes
Bien que les Leckerli évoquent les fêtes de fin d'année, ces biscuits de garde se savourent en toute saison. La version bernoise de ce classique se distingue par l'utilisation généreuse de noisettes et une texture souvent plus tendre que celle de Bâle. Le mariage du miel, des épices et du parfum intense des noisettes grillées est un pur délice.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g de miel liquide
- 150 g de sucre
- 200 g de noisettes moulues
- 50 g d'orangeat et 50 g de citronat, hachés finement
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de Kirsch ou de lait
- Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 3 cuillères à soupe de Kirsch ou de jus de citron
Préparation
- Dans une casserole, chauffer doucement le miel et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les noisettes moulues, les épices, le bicarbonate de soude, l'orangeat et le citronat.
- Verser le sirop de miel-sucre tiédi et le Kirsch (ou le lait) sur les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte dense et collante.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins quelques heures, idéalement une nuit.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson (env. 30x25cm) recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme.
- Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le liquide choisi.
- Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la plaque de Leckerli encore chaude avec le glaçage.
- Laisser tiédir 10 minutes, puis couper en rectangles avec un grand couteau bien aiguisé. Laisser refroidir complètement sur la plaque.