Leckerli d'Uri (Biscuits Épicés d'Uri)
Une variation rustique et parfumée du célèbre biscuit épicé suisse, typique du canton d'Uri. Moins connus que leurs cousins de Bâle, ces Leckerli sont denses, riches en miel et en fruits. Leur caractère unique vient de l'ajout de poires séchées, un trésor des vergers alpins, qui leur confère un moelleux incomparable.
Ingrédients
- 250 g de miel de forêt liquide
- 150 g de sucre
- 400 g de farine
- 150 g d'amandes moulues
- 100 g de poires séchées, hachées très finement
- 50 g d'orangeat et 50 g de citronat, hachés
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de Kirsch ou de Träsch (eau-de-vie de poire/pomme)
- Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de Kirsch ou d'eau
Préparation
- Dans une casserole, chauffer doucement le miel et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes moulues, les épices, les fruits confits hachés et les poires séchées hachées.
- Verser le mélange miel-sucre tiédi et le Kirsch sur les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois puis à la main pour former une pâte dense et collante.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 24 heures.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher.
- Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le Kirsch/eau.
- Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la plaque de Leckerli encore chaude avec le glaçage.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis couper en rectangles (env. 4x5 cm) avec un grand couteau. Laisser refroidir complètement sur une grille.