Maisturta d'Unterwald (Tourte au Maïs et aux Noix)
Une spécialité rustique et méconnue des cantons d'Obwald et de Nidwald (l'ancien Unterwald). Cette tourte paysanne est à la fois simple et incroyablement savoureuse. Sa particularité réside dans sa pâte sablée unique, préparée avec de la farine de maïs, qui lui donne une texture et un goût inimitables, complétée par une riche garniture aux noix.
Ingrédients
- Pour la pâte au maïs :
- 150 g de farine de blé
- 100 g de farine de maïs fine (polenta fine)
- 125 g de beurre froid, en dés
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture aux noix :
- 200 g de noix moulues
- 150 ml de crème entière
- 80 g de sucre
- 1 œuf
Préparation
- La pâte : Dans un bol, mélanger les deux farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure. Incorporer l'œuf et amalgamer rapidement pour former une boule de pâte.
- Diviser la pâte en deux portions (2/3 et 1/3), les aplatir et les réserver au frais dans du film alimentaire pendant 1 heure.
- La garniture : Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture : les noix moulues, la crème, le sucre et l'œuf. La préparation doit être épaisse.
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à manqué (environ 22-24 cm).
- Étaler la plus grande portion de pâte et foncer le moule, en créant un bord d'environ 2 cm de haut.
- Verser la garniture aux noix et l'étaler uniformément.
- Étaler la seconde portion de pâte pour former un couvercle. Le poser sur la garniture et bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Piquer la surface avec une fourchette.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de déguster.