Oepfelbachis (Beignets aux Pommes Zurichois)
Un grand classique des goûters et des kermesses en Suisse, ce dessert simple met en scène des rondelles de pommes fondantes enrobées d'une pâte à beignet légère et dorée. Le mariage irrésistible de la pomme chaude et du sucre à la cannelle en fait un plaisir régressif et adoré de tous.
Ingrédients
- 3 grosses pommes acidulées (ex: Boskoop, Gravenstein)
- 150 g de farine
- 200 ml de lait
- 2 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Huile pour la friture (ou beurre à rôtir)
- Pour la finition : Sucre et cannelle en poudre mélangés
Préparation
- Les pommes : Peler les pommes, retirer le cœur à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- La pâte : Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et le lait, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 20 minutes.
- Juste avant la cuisson, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse pour la rendre plus aérienne.
- La friture : Chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle. Si vous utilisez du beurre, le faire fondre en quantité généreuse.
- Tremper chaque rondelle de pomme dans la pâte pour bien l'enrober.
- Plonger les beignets dans l'huile chaude (sans surcharger la poêle) et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer généreusement du mélange sucre-cannelle tant qu'ils sont encore chauds.
- Servir immédiatement, accompagné d'une sauce vanille si désiré.