Osterfladen (Tarte de Pâques à la Semoule)
Bien que Pâques soit encore loin, les recettes traditionnelles se savourent en toute saison. L'Osterfladen est la star des tables de fête en Suisse alémanique, un dessert crémeux et réconfortant. Sa garniture unique à base de semoule cuite dans le lait, parfumée au citron et aux amandes, est ce qui la rend si spéciale.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, en dés
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture à la semoule :
- 500 ml de lait
- 80 g de semoule de blé fine
- 100 g de sucre
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 100 g d'amandes moulues
- 100 ml de crème entière
- Le zeste d'un citron non traité
Préparation
- La pâte : Préparer une pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Incorporer l'œuf et former une boule. Laisser reposer 1 heure au frais.
- Étaler la pâte et foncer un moule à tarte (environ 28 cm). Piquer le fond et réserver au frais.
- La garniture : Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser la semoule en pluie en fouettant, baisser le feu et laisser cuire 5-7 minutes en remuant, jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse.
- Retirer du feu, ajouter le sucre et le zeste de citron, et laisser tiédir.
- Incorporer les jaunes d'œufs, la crème et les amandes moulues au mélange de semoule tiédi.
- Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la garniture sur le fond de tarte et lisser la surface.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes. La garniture doit être prise et joliment dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir, souvent saupoudrée de sucre glace.