Schafböcke (Boules d'Einsiedeln)
La spécialité la plus célèbre du village de pèlerinage d'Einsiedeln. Leur nom, signifiant "béliers", vient des moules en bois traditionnels utilisés pour leur donner leur forme. Sans moule, on les façonne en boules. C'est un biscuit de pèlerinage, dense, épicé et chargé d'histoire, conçu pour se conserver longtemps.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de miel
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, clou de girofle, anis, muscade)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de lait
Préparation
- Dans une casserole, chauffer très doucement le miel et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans faire bouillir. Laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices.
- Verser le sirop de miel-sucre froid sur les ingrédients secs. Ajouter l'eau ou le lait.
- Mélanger avec une cuillère solide, puis pétrir brièvement à la main pour former une pâte très ferme et homogène.
- Étape cruciale : Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 24 heures (idéalement 2-3 jours) pour que les arômes se développent.
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Pétrir à nouveau la pâte reposée pour la ramollir légèrement. Former des petites boules de la taille d'une noix ("Boules d'Einsiedeln").
- Les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. Elles ne s'étaleront pas beaucoup.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent être fermes au toucher mais encore légèrement tendres à l'intérieur. Ils durciront en refroidissant.