Schlattemer Rickli (Anneaux de Schlattingen)
Une spécialité de carnaval (Fasnacht) à garder en mémoire pour les jours gras. Originaires du village de Schlattingen en Thurgovie, ces beignets sont uniques. Leur pâte levée est découpée avec une roulette spéciale et souvent trempée dans la crème avant la friture, ce qui leur donne une croûte et une saveur inimitables.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 ml de crème entière (pour le trempage)
- Huile pour friture
Préparation
- La pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait-levure et l'œuf. Pétrir 5 min.
- Incorporer le beurre mou et pétrir 10 minutes de plus, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Le façonnage : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- À l'aide d'une roulette à "Rickli" (ou d'un emporte-pièce à doughnut), découper des anneaux. Déposer les anneaux sur un linge fariné.
- Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
- La friture : Chauffer l'huile à 170°C. Verser la crème dans une assiette creuse.
- Prendre un anneau de pâte, tremper une face dans la crème, puis le plonger immédiatement dans l'huile chaude, face crémée vers le bas.
- Faire frire par petites quantités, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.
- Égoutter sur du papier absorbant et déguster tiède. Ils sont délicieux nature.