Soufflé aux Châtaignes et Rhum
Un dessert spectaculaire et délicat qui met en valeur la saveur douce et boisée de la châtaigne. Léger comme un nuage, ce soufflé est une véritable célébration de l'automne. Sa réussite tient à la délicatesse du mélange et à un service immédiat pour éviter qu'il ne retombe.
Ingrédients
- 250 g de purée de châtaignes (ou crème de marrons non sucrée)
- 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre, plus un peu pour les moules
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C. Beurrer généreusement 4 à 6 ramequins individuels, puis les sucrer en faisant tourner le sucre pour bien tapisser les parois. Réserver au frais.
- Dans un saladier, travailler la purée de châtaignes avec le beurre fondu, les jaunes d'œufs, 60g de sucre et le rhum jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 20g de sucre restants pour les "serrer" et les rendre brillants.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de châtaignes pour le détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant la masse délicatement avec une maryse, pour ne pas les casser.
- Remplir les ramequins aux trois quarts. Lisser la surface et passer le pouce sur le bord intérieur des ramequins pour aider le soufflé à monter droit.
- Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.
- Servir sans attendre, saupoudrés d'un voile de sucre glace.