Soufflé aux Pommes de Nidwald (Apfelauflauf)
Ce plat est un dessert traditionnel et réconfortant du canton de Nidwald, au cœur de la Suisse centrale. Plus proche d'un gratin ou d'un clafoutis que d'un soufflé parisien, il met en valeur les magnifiques pommes des vergers locaux. Les fruits sont nappés d'une riche crème aux œufs, souvent parfumée d'une touche de Kirsch de la région, puis gratinés au four. Un dessert rustique et généreux qui sublime les fruits du verger.
Ingrédients (pour un plat à gratin de 24 cm)
- 4-5 grosses pommes (ex: Gravenstein, Boskoop), pelées, épépinées et coupées en lamelles
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 2 dl de crème entière (Rahm)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe de Kirsch de Nidwald (facultatif)
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 30 g d'amandes effilées
- Beurre pour le moule et sucre pour saupoudrer
Préparation
- Préparer les pommes : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat à gratin. Arroser les lamelles de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent, puis les saupoudrer de cannelle.
- Disposer les lamelles de pommes en rosace ou en couches dans le plat à gratin.
- Préparer l'appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Délayer la fécule de maïs dans le Kirsch (ou un peu de crème si vous n'utilisez pas d'alcool), puis l'ajouter au mélange œufs-sucre. Incorporer le reste de la crème et bien mélanger.
- Le montage : Verser délicatement l'appareil à la crème sur les pommes, en veillant à ce qu'il se répartisse partout.
- Saupoudrer la surface avec les amandes effilées et une fine couche de sucre pour caraméliser.
- La cuisson : Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le soufflé doit être gonflé, doré, et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Ce dessert est délicieux tel quel, ou accompagné d'une boule de glace vanille.