Torta di Pane alla Ticinese
Emblème de la sagesse paysanne du Tessin, ce gâteau est la plus délicieuse des recettes anti-gaspillage. Il transforme le pain rassis en un dessert riche, humide et incroyablement parfumé. Chaque famille a sa propre variante, un secret transmis de génération en génération.
Ingrédients
- 250 g de pain rassis
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 80 g de raisins secs (mis à tremper dans du rhum ou de l'eau tiède)
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de cédrat ou d'orange confite en petits dés
- Le zeste d'un citron non traité
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Couper le pain rassis en morceaux et le mettre dans un grand bol. Verser le lait par-dessus et laisser tremper pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Écraser le pain imbibé avec une fourchette ou les mains pour obtenir une bouillie homogène.
- Ajouter le sucre, les œufs légèrement battus, le cacao en poudre, la cannelle et le sel. Bien mélanger.
- Incorporer les raisins secs égouttés, les dés de fruits confits, le zeste de citron et la moitié des pignons de pin. Mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans le moule. Parsemer le dessus du gâteau avec le reste des pignons de pin.
- Enfourner pour environ 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher et un couteau inséré au centre doit en ressortir presque sec.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.