Tourte Argovienne aux Carottes (Aargauer Rüeblitorte)
Le gâteau le plus célèbre du canton d'Argovie et l'un des classiques préférés des Suisses. Bien plus qu'un simple gâteau aux carottes, c'est une tourte d'une finesse et d'un moelleux exceptionnels. Son secret réside dans sa texture incroyablement humide et légère, obtenue grâce aux carottes fraîches, aux amandes moulues et aux blancs d'œufs montés en neige.
Ingrédients
- 250 g de carottes, pelées et finement râpées
- 250 g d'amandes moulues
- 200 g de sucre
- 4 œufs, jaunes et blancs séparés
- Le zeste d'un citron non traité
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever)
- 1 pincée de sel
- Glaçage : 150 g de sucre glace, 2-3 cs de jus de citron
- Décoration : Petites carottes en massepain (massepain-rüebli)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner un moule à manqué (environ 24 cm).
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- Incorporer les carottes râpées, les amandes moulues, le zeste de citron et le Kirsch.
- Mélanger la farine et la levure chimique, puis les ajouter à la préparation.
- Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la masse pour la détendre, puis ajouter le reste en soulevant délicatement avec une maryse.
- Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 50 à 60 minutes. Une pique insérée au centre doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Napper le gâteau refroidi et décorer avec les petites carottes en massepain avant que le glaçage ne sèche.