Tourte aux Noix des Grisons (Bündner Nusstorte)
La spécialité la plus célèbre du canton des Grisons, originaire de la magnifique vallée de l'Engadine. C'est une tourte riche et consistante, composée d'une pâte sablée et d'une garniture gourmande de noix grossièrement hachées et enrobées de caramel à la crème. C'est un gâteau de voyage par excellence, qui se conserve plusieurs semaines.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid, en dés
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture aux noix et caramel :
- 250 g de noix, grossièrement hachées
- 200 g de sucre
- 200 ml de crème entière (min. 35% MG)
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation
- La pâte : Préparer la pâte sablée en mélangeant farine, sucre et sel. Ajouter le beurre et sabler. Incorporer l'œuf et former une boule. Diviser en 2/3 et 1/3, et réserver au frais 1 heure.
- La garniture : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et verser la crème chaude dessus très prudemment (attention aux projections).
- Remettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Ajouter le miel, puis les noix hachées. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
- Le montage : Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la plus grande portion de pâte et foncer un moule à manqué (env. 24 cm), en faisant remonter les bords.
- Verser la garniture noix-caramel refroidie et l'étaler.
- Abaisser le tiers de pâte restant pour former un couvercle. Le poser sur la garniture et bien souder les bords. Piquer la surface avec une fourchette.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir entièrement avant de démouler et de trancher.