Tourte aux Pommes à l'Ancienne (Apfeltorte mit Gitter)
Un grand classique de la pâtisserie familiale en Suisse et en Allemagne. Cette tourte se compose d'une généreuse compotée de pommes acidulées, parfumée à la cannelle, nichée sous un élégant treillis de pâte croustillante. C'est le dessert réconfortant par excellence, qui embaume toute la maison lors de sa cuisson.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée (Mürbeteig) :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid, en dés
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture aux pommes :
- 1 kg de pommes acidulées (ex: Boskoop, Belle de Boskoop)
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Le jus d'un demi-citron
- 50 g de raisins secs (facultatif)
- Finition : 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- La pâte : Préparer la pâte sablée en mélangeant farine, sucre et sel. Ajouter le beurre et sabler. Incorporer l'œuf et former une boule. Diviser en 2/3 et 1/3, et réserver au frais 1 heure.
- La garniture : Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches ou en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la cannelle. Cuire à feu moyen 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas en purée. Ajouter les raisins si désiré. Laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Le montage : Étaler la plus grande portion de pâte et foncer un moule à tarte (env. 26 cm). Piquer le fond.
- Répartir la compotée de pommes refroidie sur le fond de tarte.
- Étaler le tiers de pâte restant et le couper en longues bandelettes d'environ 1,5 cm de large.
- Disposer les bandelettes en treillis sur les pommes. Souder les bords.
- Badigeonner le treillis avec le jaune d'œuf battu. Enfourner pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.