Tourte de Soleure (Solothurner Torte)
Ce gâteau est la fierté du canton de Soleure. D'une grande finesse, il est composé de deux disques de biscuit meringué aux noisettes, à la fois légers et croustillants, qui ensèrent une délicate crème au beurre ou crème pâtissière, souvent parfumée au Kirsch. L'ensemble est ensuite enrobé de fins éclats de noisettes torréfiées. C'est l'équilibre parfait entre le croquant de la meringue et l'onctuosité de la crème.
Ingrédients (pour un gâteau de 22-24 cm)
- Pour les disques de meringue aux noisettes :
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de noisettes finement moulues
- 50 g d'amandes finement moulues
- Pour la crème légère au Kirsch :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 125 g de beurre très mou
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- Pour la finition :
- 100 g d'éclats de noisettes torréfiées
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Les disques de meringue : Préchauffer le four à 150°C. Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre petit à petit pour obtenir une meringue brillante et dense.
- Incorporer très délicatement à la spatule le mélange de noisettes et d'amandes moulues.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessiner deux cercles de 22-24 cm. Étaler la préparation à la meringue à l'intérieur des cercles.
- Enfourner pour environ 40-50 minutes. Les disques doivent être secs au toucher et se décoller facilement. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- La crème : Préparer une crème pâtissière. Chauffer le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes, le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
- Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, battre le beurre très mou en pommade. Y incorporer la crème pâtissière refroidie cuillère par cuillère, en fouettant constamment. Ajouter le Kirsch à la fin.
- Le montage : Poser un disque de meringue sur un plat de service. Étaler les 2/3 de la crème dessus. Poser le second disque. Masquer les côtés de la tourte avec le reste de la crème.
- Appliquer les éclats de noisettes torréfiées sur tout le pourtour. Réfrigérer au moins 3 heures. Avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace.