Triätschnitten (Tranches de l'Emmental)
Trésor de la pâtisserie bernoise, immortalisé par l'écrivain Jeremias Gotthelf, le Triätschnitten est une pâtisserie rustique et riche en histoire. Il se compose d'une pâte sablée et d'une garniture dense et parfumée. Le secret de sa saveur unique est le Birnel (poiré), qui lui donne sa couleur foncée et son goût inimitable.
Ingrédients
- Pour la pâte (Mürbeteig) :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid, en dés
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture (Triät) :
- 200 g de noisettes moulues
- 150 g de Birnel (concentré de jus de poire)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Le zeste d'un demi-citron
- 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de Kirsch
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- La pâte : Dans un bol, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre froid. Ajouter l'œuf et former rapidement une boule de pâte. Diviser en deux portions (2/3 et 1/3), les aplatir et les réserver au frais pendant 1 heure.
- La garniture : Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf le jaune d'œuf) : noisettes moulues, Birnel, sucre, cannelle, zeste de citron et eau/Kirsch. La consistance doit être celle d'une pâte épaisse et tartinable.
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer un cadre à pâtisserie rectangulaire (env. 20x30 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étaler la plus grande portion de pâte et foncer le cadre pour former la base.
- Étaler la garniture "Triät" uniformément sur la base de pâte.
- Étaler la seconde portion de pâte et la couper en fines bandelettes. Disposer ces bandelettes en treillis (ou "gitter") sur la garniture.
- Dorer le treillis avec le jaune d'œuf battu avec une goutte d'eau.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement dans le cadre avant de couper en tranches rectangulaires ("Schnitten").