Tronco di Natale al Cioccolato
Même si l'été bat son plein, les grands classiques des fêtes se maîtrisent à l'avance. Ce Tronco di Natale, version tessinoise de la bûche, est le roi de la table du réveillon. Chaque part est une promesse de la magie de Noël, avec son biscuit moelleux et sa ganache intense.
Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 4 gros œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- Pour la ganache et la couverture :
- 400 g de chocolat noir de bonne qualité (min. 60%)
- 400 ml de crème entière liquide (min. 35% MG)
- 50 g de beurre non salé, en dés
Préparation
- Le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre 10 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (le "ruban"). Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer délicatement au mélange d'œufs.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson (env. 30x40cm) recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10-12 minutes.
- Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirer délicatement le papier cuisson et rouler immédiatement le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir complètement.
- La ganache : Hacher finement le chocolat. Chauffer la crème jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute, puis remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre. Laisser refroidir et épaissir à température ambiante.
- L'assemblage : Dérouler délicatement le biscuit froid. Étaler un tiers de la ganache à l'intérieur. Rouler à nouveau le biscuit, bien serré. Couper une extrémité en biseau et la placer sur le côté pour former un nœud de branche.
- Recouvrir entièrement la bûche avec le reste de la ganache. Utiliser une fourchette pour dessiner des stries imitant l'écorce d'un arbre. Réfrigérer au moins 2 heures. Décorer de sucre glace (neige) avant de servir.