Verrine Duo Cappuccino-Noix
Un dessert élégant et moderne qui joue sur les contrastes pour surprendre le palais. Il capture l'esprit du café gourmand en un seul verre. L'alliance d'une crème café onctueuse et d'un crumble de noix croquant crée une harmonie de saveurs et de textures.
Ingrédients
- Pour le crumble aux noix :
- 50 g de farine
- 50 g de cassonade (sucre brun)
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de beurre froid en dés
- Pour la crème cappuccino :
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 50 ml de café espresso fort, refroidi
- 200 ml de crème entière liquide, bien froide
- Cacao en poudre non sucré pour la finition
Préparation
- Le crumble : Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les noix. Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et les noix. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
- Étaler ce mélange sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser refroidir complètement.
- La crème : Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et le café espresso, puis fouetter pour obtenir une crème lisse.
- Monter la crème entière liquide en chantilly ferme. L'incorporer délicatement en trois fois au mélange mascarpone-café à l'aide d'une maryse.
- Le montage : Émietter le crumble refroidi. Déposer une couche de crumble au fond de 4 à 6 verrines.
- Répartir la crème cappuccino par-dessus, à la poche à douille ou à la cuillère. Placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire.