Zabaione Classico al Marsala
Dessert-crème italien par excellence, le Zabaione est une émulsion aérienne et veloutée, traditionnellement servie tiède. La clé de sa réussite est le fouettage constant au bain-marie, qui transforme quelques ingrédients simples en une mousse divine et enivrante.
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs extra-frais
- 80 g de sucre fin
- 100 ml de vin Marsala sec
- Amaretti ou biscuits secs pour accompagner (facultatif)
Préparation
- Préparer un bain-marie : remplir une casserole d'eau sur environ un tiers de sa hauteur et la porter à frémissement.
- Dans un cul-de-poule ou un bol résistant à la chaleur (qui s'adapte sur la casserole sans toucher l'eau), déposer les jaunes d'œufs et le sucre.
- Fouetter vigoureusement le mélange hors du feu jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.
- Placer le bol sur le bain-marie frémissant. Tout en continuant de fouetter sans arrêt, verser lentement le Marsala en filet.
- Fouetter constamment pendant 8 à 10 minutes. La crème va épaissir, devenir très mousseuse et augmenter de volume. Elle est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et forme un ruban.
- Retirer du feu et verser immédiatement dans des coupes ou des verres à pied.
- Servir tiède, seul ou accompagné de biscuits secs comme des amaretti ou des langues de chat.