Avocat vinaigrette à la genevoise
Une entrée végétale et rafraîchissante associant la douceur de l’avocat mûr à une vinaigrette légère et relevée. Idéale pour ouvrir un repas du terroir en finesse.
Ingrédients
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza ou tournesol
- Sel, poivre
- (Optionnel) quelques fines herbes ou échalote hachée
Préparation
- Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l’huile en fouettant pour obtenir une émulsion.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau, et présenter dans une assiette (peau conservée ou non).
- Répartir la vinaigrette dans le creux de chaque moitié ou en nappage selon présentation.
- Parsemer d’herbes ou échalotes si désiré, servir frais avec pain grillé ou salade verte.