Quiche Bâloise (Basler Käsewähe)
La "Käsewähe" de Bâle est une version particulièrement savoureuse de la traditionnelle tarte au fromage suisse-allemande. Ce qui la distingue, c'est l'ajout généreux d'oignons finement émincés et revenus au beurre, qui apportent une douceur et une profondeur de goût incomparables à la garniture crémeuse au fromage. C'est un grand classique des boulangeries et des marchés de la ville. C'est une tarte salée riche et complète, à mi-chemin entre une tarte à l'oignon et une quiche au fromage.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 28 cm :
- 1 abaisse de pâte brisée ou à gâteau (Kuchenteig)
- Pour la garniture :
- 2 gros oignons
- 30 g de beurre
- 200 g de fromage corsé, râpé (Gruyère AOP par exemple)
- 2,5 dl de crème entière
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- La préparation : Préchauffer le four à 220°C. Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Faire précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, peler et émincer très finement les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire suer les oignons pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, translucides et légèrement dorés. Laisser tiédir.
- La liaison au fromage (Guss) : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le fromage râpé et les oignons refroidis.
- Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- La cuisson finale : Baisser la température du four à 180°C. Répartir la garniture sur le fond de tarte précuit.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes. La quiche est prête lorsque la garniture est bien prise et joliment dorée sur le dessus.
- Laisser reposer quelques minutes avant de la couper. Se déguste chaude ou tiède, souvent accompagnée d'une salade.