Schaffhauser Bölledünne (Tarte à l'Oignon)
Cette tarte à l'oignon est la spécialité salée la plus emblématique du canton de Schaffhouse. Sur un fond de pâte croustillant, on dépose une généreuse garniture d'oignons longuement revenus, de lardons et d'une onctueuse liaison à la crème et aux œufs. C'est un plat rustique, réconfortant et très savoureux, qui met en valeur la simplicité des produits du terroir.
Ingrédients (pour une tarte de 28-30 cm)
- 1 abaisse de pâte à gâteau ou brisée (environ 250g)
- Pour la garniture :
- 4 gros oignons (environ 600 g)
- 100 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour la liaison :
- 2 dl de crème entière
- 2 œufs
- Sel, poivre noir du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Préparer la garniture : Peler les oignons et les émincer en fines lamelles.
- Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre dans la graisse des lardons. Y faire suer les oignons à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent être fondants, translucides et légèrement dorés. Laisser tiédir.
- Le montage : Préchauffer le four à 200°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer généreusement le fond avec une fourchette.
- Répartir uniformément le mélange d'oignons et de lardons tiédi sur le fond de tarte.
- La liaison : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Verser délicatement cette liaison sur la garniture aux oignons.
- La cuisson : Enfourner sur la grille inférieure du four et cuire pendant 30 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la liaison est prise et que la surface est joliment dorée.
- Servir la Bölledünne chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte.