Chäs-Schnitten (Croûtes au Fromage à la Poêle)
Les Chäs-Schnitten sont l'essence même de la cuisine rustique des Alpes. C'est la version la plus directe et la plus rapide de la croûte au fromage, souvent préparée à la poêle plutôt qu'au four. Le principe est simple : des tranches de pain rassis sont trempées dans du lait, dorées au beurre, puis recouvertes de fromage de montagne que l'on laisse fondre jusqu'à ce qu'il soit coulant. C'est un plat humble, nourrissant et incroyablement réconfortant, parfait pour un repas rapide.
Ingrédients
Pour 2 personnes (4 tranches) :
- 4 grandes tranches de pain de campagne (de la veille)
- 2 dl de lait
- 4 tranches épaisses de fromage de montagne (Appenzeller, Tilsiter, ou un fromage à raclette)
- 40 g de beurre
- Poivre noir du moulin, noix de muscade ou paprika
- Garniture suggérée : un œuf au plat, des cornichons.
Préparation
- Préparation du pain : Verser le lait dans une assiette creuse. Tremper rapidement les tranches de pain des deux côtés. Elles doivent être bien imbibées mais pas détrempées au point de se défaire.
- Cuisson à la poêle : Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les tranches de pain imbibées.
- Faire dorer le pain environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement croustillant. Ajouter le reste du beurre si nécessaire.
- Le fromage fondant : Une fois les deux côtés dorés, baisser le feu au minimum. Disposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain dans la poêle.
- Couvrir la poêle et laisser le fromage fondre doucement pendant 2 à 3 minutes. Le fromage doit être bien coulant.
- Le service : Faire glisser les Chäs-Schnitten sur les assiettes. Donner un bon tour de moulin à poivre et saupoudrer d'une pincée de muscade ou de paprika. Servir immédiatement, souvent avec un œuf au plat posé dessus.