Croûte au Fromage à la Thurgovienne
Cette version de la croûte au fromage est une spécialité du canton de Thurgovie, le verger de la Suisse. Elle marie de façon surprenante et délicieuse le salé du fromage avec le sucré-acidulé de la pomme. Le tout est lié par une préparation crémeuse et gratiné sur une tranche de pain de campagne. C'est un plat simple, rapide et plein de caractère, qui capture les saveurs du terroir thurgovien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches de pain de campagne rassis
- 1 grosse pomme (type Gala ou Braeburn)
- 200 g de Tilsiter ou d'Appenzeller, fraîchement râpé
- 1 oignon nouveau (avec le vert)
- 1 gousse d'ail
- 1.5 dl de lait
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre et noix de muscade
- Beurre pour la cuisson
Préparation
- Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 220°C. Peler la pomme, retirer le cœur et la couper en fins quartiers. Hacher l'ail et émincer l'oignon nouveau (séparer le blanc et le vert).
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Y faire revenir le blanc de l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les quartiers de pomme et les faire dorer légèrement pendant 3-4 minutes. Laisser tiédir.
- L'appareil au fromage : Dans un saladier, mélanger le fromage râpé avec la farine.
- Dans un autre bol, fouetter le jaune d'œuf avec le lait. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Verser le mélange liquide sur le fromage et ajouter la préparation tiédie aux pommes et oignons. Bien mélanger le tout.
- Le montage et la cuisson : Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartir généreusement l'appareil au fromage et aux pommes sur chaque tranche de pain.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées et le fromage bouillonnant.
- Servir immédiatement, parsemé du vert de l'oignon nouveau ciselé.