Croûte au Fromage à l'Emmental AOP
Plat emblématique des alpages et des cuisines familiales du canton de Berne, la croûte au fromage est le plat réconfortant par excellence. Des tranches de pain rassis sont imbibées de vin blanc, généreusement recouvertes d'Emmental AOP râpé, puis gratinées au four jusqu'à obtenir une surface dorée et bouillonnante. C'est la simplicité rustique et gourmande à son apogée.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 épaisses tranches de pain de campagne (légèrement rassis)
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 1.5 dl de vin blanc sec (par ex. un Chasselas)
- 250 g d'Emmental AOP, fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
- Poivre noir, paprika doux, noix de muscade
- Pour servir (facultatif) :
- 2 œufs (pour la version "complète")
- Cornichons et petits oignons au vinaigre
Préparation
- La préparation : Préchauffer le four à 200°C. Frotter le fond d'un plat à gratin (ou de deux cassolettes individuelles) avec la gousse d'ail.
- Disposer les tranches de pain dans le plat, bien serrées les unes contre les autres. Arroser uniformément avec le vin blanc et laisser le pain s'imbiber quelques minutes.
- L'appareil au fromage : Dans un bol, mélanger l'Emmental râpé avec la fécule de maïs. Ajouter le Kirsch (si utilisé) et assaisonner généreusement de poivre, de paprika et d'une bonne râpée de noix de muscade. Bien mélanger le tout.
- Répartir cette masse de fromage de manière épaisse et uniforme sur les tranches de pain imbibées.
- La cuisson : Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et joliment doré sur le dessus.
- La touche finale : Pendant que les croûtes gratinent, faire cuire deux œufs au plat dans une poêle.
- Servir les croûtes au fromage brûlantes, surmontées d'un œuf au plat pour la version "complète", et accompagnées de cornichons et de petits oignons.