Croûte au Fromage Vaudoise
La croûte au fromage est le plat réconfortant par excellence des Alpes suisses. Cette version vaudoise est particulièrement savoureuse : de généreuses tranches de pain rassis sont imbibées de vin blanc, recouvertes de fromage corsé, puis gratinées au four jusqu'à obtenir un plat doré et bouillonnant. C'est un plat simple, rapide à préparer, qui met magnifiquement en valeur les produits du terroir.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 grandes tranches de pain de campagne rassis (environ 2 cm d'épaisseur)
- 400 g de fromage à raclette ou de Gruyère AOP, en tranches
- 2 dl de vin blanc sec du canton de Vaud (Chasselas)
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- Poivre noir du moulin, paprika et noix de muscade
- Pour servir (facultatif) :
- 4 œufs
- Cornichons et petits oignons au vinaigre
Préparation
- Préparation du plat : Préchauffer le four à 220°C. Frotter l'intérieur d'un grand plat à gratin (ou de 4 plats individuels) avec la gousse d'ail coupée.
- Le montage : Disposer les tranches de pain dans le fond du plat, en les serrant bien les unes contre les autres.
- Arroser généreusement et uniformément les tranches de pain avec le vin blanc.
- Recouvrir chaque tranche de pain avec les tranches de fromage, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Assaisonner le dessus du fromage avec quelques tours de moulin à poivre, une pincée de paprika et un peu de noix de muscade fraîchement râpée.
- La cuisson : Enfourner pour 10 à 15 minutes. La croûte est prête lorsque le fromage est complètement fondu, bouillonnant et joliment doré.
- La finition (facultatif mais recommandé) : Pendant que la croûte gratine, faire cuire 4 œufs au plat dans une poêle.
- Sortir le plat du four et déposer délicatement un œuf au plat sur chaque portion. Servir immédiatement, accompagné de cornichons et de petits oignons.