Croûtes au fromage à la mode bâloise
La croûte au fromage, ou "Käseschnitte", est un classique de la cuisine suisse. La version bâloise se distingue par sa garniture particulièrement riche et savoureuse. Au lieu d'une simple tranche de fromage, on prépare un appareil gourmand en mélangeant le fromage râpé avec des oignons revenus et du jambon en dés. Le tout est ensuite gratiné au four pour un résultat fondant et irrésistible. C'est le plat réconfortant idéal après une balade le long du Rhin.
Ingrédients (pour 4 croûtes)
- 4 grandes tranches de pain de campagne un peu rassis (idéalement du "Basler Brot")
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 1 dl de vin blanc sec (par ex. un Chasselas)
- 250 g de fromage à pâte dure, râpé (Gruyère AOP, Appenzeller...)
- 1 oignon, finement haché
- 80 g de jambon cuit, en petits dés
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de crème ou de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre noir, paprika doux, noix de muscade
Préparation
- Préparer la garniture : Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés de jambon et cuire 2 minutes de plus. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger le fromage râpé, l'œuf, la crème (ou le lait), et assaisonner généreusement avec le poivre, une pincée de paprika et de la noix de muscade. Incorporer le mélange oignon-jambon refroidi.
- Préparer les croûtes : Préchauffer le four à 200°C (mode gril si possible). Frotter la surface de chaque tranche de pain avec la gousse d'ail.
- Disposer les tranches de pain dans un plat à gratin. Les arroser uniformément avec le vin blanc, juste assez pour les imbiber sans les détremper.
- Le montage et la cuisson : Répartir généreusement l'appareil au fromage sur chaque tranche de pain, en l'étalant bien jusqu'aux bords.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et joliment doré.
- Servir immédiatement, bien chaud.