Croûtes au Fromage à la Saint-Galloise
La croûte au fromage est un classique de la cuisine suisse, mais la version saint-galloise y ajoute une touche unique et particulièrement savoureuse. Sur une tranche de pain rustique imbibée de vin blanc ou de cidre, on dépose des rondelles de la célèbre saucisse de veau locale, la St. Galler Bratwurst, avant de napper le tout d'un fromage corsé et de gratiner. C'est le plat réconfortant et gourmand par excellence.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 épaisses tranches de pain de campagne (env. 2 cm)
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 1.5 dl de vin blanc sec ou de cidre (Saft vom Fass)
- 2 saucisses St. Galler Bratwurst, déjà cuites (grillées ou poêlées)
- 300 g de fromage à raclette ou d'un mélange Appenzeller/Gruyère, râpé
- 1 jaune d'œuf
- Poivre noir du moulin, Paprika doux
Préparation
- Préparer le pain : Préchauffer le four en mode gril ou à 220°C. Faire griller légèrement les tranches de pain des deux côtés. Frotter un côté de chaque tranche avec la gousse d'ail.
- Disposer les tranches de pain, côté aillé vers le haut, dans un grand plat à gratin.
- Arroser généreusement chaque tranche avec le vin blanc ou le cidre, en laissant le pain bien s'imbiber.
- Le montage : Couper les saucisses cuites en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et les répartir uniformément sur les tranches de pain.
- Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec le jaune d'œuf, le poivre et une bonne pincée de paprika. Ne pas saler, le fromage et la saucisse le sont déjà.
- Répartir généreusement ce mélange de fromage sur les rondelles de saucisse, en veillant à bien couvrir toute la surface jusqu'aux bords.
- La cuisson : Enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et joliment doré par endroits.
- Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.