Fondue aux Tomates à la Valaisanne
Variante estivale et fruitée de la fondue traditionnelle, la fondue aux tomates est un grand classique du canton du Valais. Elle allie la puissance du fromage à raclette valaisan à la fraîcheur des tomates mûres, le tout lié par un vin blanc sec de la région, le Fendant. On la déguste non seulement avec du pain, mais aussi, traditionnellement, avec des pommes de terre. C'est le plat convivial par excellence pour les soirées d'été en Valais.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
- 600 g de fromage à raclette du Valais AOP, râpé
- 200 g de Gruyère AOP, râpé
- 3 dl de Fendant (vin blanc du Valais)
- 4 tomates bien mûres (ou 200g de pulpe de tomate de qualité)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 petit verre de Kirsch
- Poivre noir du moulin, une pincée de paprika
- Pour servir :
- Pain de la veille coupé en cubes
- Petites pommes de terre fermes, cuites en robe des champs
Préparation
- Préparer les ingrédients : Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour les peler. Épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Dans un bol, délayer la Maïzena dans le Kirsch.
- Frotter le caquelon : Frotter énergiquement l'intérieur du caquelon (poêlon à fondue) avec la gousse d'ail coupée.
- Chauffer le vin et les tomates : Verser le Fendant et les dés de tomate dans le caquelon. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le vin frémisse et que les tomates commencent à se défaire.
- Incorporer le fromage : Baisser le feu. Ajouter les fromages râpés poignée par poignée, en remuant constamment avec une spatule en bois en formant des "8". Ne jamais cesser de remuer et ne pas laisser bouillir.
- Continuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que le mélange soit homogène et crémeux.
- Lier la fondue : Ajouter le mélange Kirsch-Maïzena en remuant vivement. La fondue va s'épaissir. Assaisonner avec le poivre et le paprika.
- Servir : Placer immédiatement le caquelon sur son réchaud au centre de la table pour maintenir la fondue à la bonne température. Déguster en piquant les morceaux de pain et les pommes de terre.