Le Ramequin Fribourgeois (Soufflé au Fromage)
Le ramequin est un classique des "pintes" (tavernes) fribourgeoises. Il s'agit d'un petit soufflé au fromage, traditionnellement à base de Vacherin Fribourgeois AOP, qui lui confère un fondant et un goût uniques. Léger, gonflé à la sortie du four et intensément fromager, il doit être dégusté sans attendre, avant qu'il ne retombe. C'est un plat simple en apparence, mais d'une richesse et d'une intensité de goût qui surprendront les amateurs de fromage.
Ingrédients
Pour 4 ramequins individuels :
- 150 g de Vacherin Fribourgeois AOP (ou un mélange 50/50 avec du Gruyère), râpé
- 3 œufs
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 dl de lait
- 1 trait de vin blanc ou de kirsch (facultatif)
- Sel, poivre du moulin, noix de muscade
- Accompagnement suggéré : une salade de feuilles de chêne à l'huile de noix.
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Beurrer généreusement quatre ramequins (les plats) et les fariner légèrement.
- La base (roux au fromage) : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute pour faire un roux. Verser le lait froid d'un coup et fouetter vivement pour obtenir une sauce béchamel épaisse.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis ajouter le fromage râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu dans la masse. Assaisonner de sel (légèrement), poivre et muscade. Ajouter le trait de vin ou de kirsch si désiré.
- La légèreté (les blancs en neige) : Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour la détendre, puis plier doucement le reste des blancs avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- La cuisson et le service : Remplir les ramequins aux trois quarts avec la préparation. Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes. Les ramequins doivent être bien gonflés et dorés.
- Servir sans une seconde d'attente, dès la sortie du four !