Luzerner Chäs-Chüechli (Petits Gâteaux au Fromage)
Les "Chäs-Chüechli" sont la spécialité la plus emblématique de la ville de Lucerne. Ces petites tartelettes au fromage sont une véritable institution, que l'on trouve dans toutes les boulangeries et bistrots de la région. Leur particularité réside dans une garniture incroyablement riche et crémeuse, presque comme un soufflé, à base d'œufs, de crème et d'un mélange de fromages corsés comme le Sbrinz et le Gruyère. C'est une entrée chaude ou un en-cas d'une gourmandise absolue, à la fois croustillante et fondante.
Ingrédients
Pour 6-8 petites tartelettes :
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- Pour la garniture (la "liaison") :
- 100 g de Sbrinz AOP, fraîchement râpé
- 100 g de Gruyère AOP, fraîchement râpé
- 2 dl de crème entière
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée
- Accompagnement suggéré : une salade verte avec une vinaigrette légère.
Préparation
- Préparation des fonds de tarte : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Abaisser la pâte et découper des disques pour foncer des petits moules à tartelettes (d'environ 10 cm de diamètre), préalablement beurrés.
- Piquer généreusement le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
- La garniture au fromage : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Ajouter la cuillère de farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Incorporer les deux fromages râpés (Sbrinz et Gruyère). Assaisonner généreusement avec du poivre et de la noix de muscade. Saler très légèrement (les fromages le sont déjà).
- La cuisson : Répartir la garniture au fromage dans les fonds de tarte, en remplissant presque à ras bord.
- Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Les Chäs-Chüechli doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus.
- Le service : Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Les Chäs-Chüechli se dégustent de préférence chauds ou tièdes.