Mont d'Or au Four (La Boîte Chaude)
Ce plat est d'une simplicité désarmante et pourtant d'une gourmandise absolue. Il met en scène le Vacherin Mont-d'Or, un fromage saisonnier crémeux du massif du Jura, que l'on cuit directement dans sa boîte en épicéa. Arrosé de vin blanc du Jura et parfumé à l'ail, il se transforme en une fondue onctueuse et parfumée dans laquelle on trempe joyeusement pommes de terre et pain de campagne. C'est le plat réconfortant et convivial par excellence pour les soirées d'hiver.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 1 fromage Mont d'Or d'environ 500g (dans sa boîte en bois)
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec du Jura (type Arbois ou Savagnin)
- Quelques tours de poivre noir du moulin
- Pour accompagner :
- Pommes de terre à chair ferme (Gschwellti)
- Pain de campagne ou baguette tradition
- Une assiette de charcuterie du Jura (Brési, Saucisse de Morteau...)
- Une salade verte à la vinaigrette à l'huile de noix
Préparation
- Préparation du fromage : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Sortir le fromage de sa boîte en plastique si nécessaire, mais le laisser dans sa sangle en écorce d'épicéa et le remettre dans sa boîte en bois.
- Envelopper la base et les côtés de la boîte en bois avec du papier aluminium pour éviter toute fuite de fromage ou de vin.
- Peler la gousse d'ail, la couper en fines lamelles. À l'aide d'un couteau, faire plusieurs incisions dans la croûte du fromage et y piquer les lamelles d'ail.
- Creuser légèrement le centre du fromage avec une cuillère et y verser le vin blanc sec du Jura. Donner quelques tours de moulin à poivre.
- La cuisson : Placer la boîte sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
- Le fromage est prêt lorsque la croûte est bien dorée et que l'intérieur est complètement fondu et légèrement bouillonnant.
- Le service : Pendant la cuisson du fromage, faire cuire les pommes de terre à l'eau.
- Servir la "boîte chaude" directement à sa sortie du four, au centre de la table, avec les pommes de terre, le pain et la charcuterie. Chaque convive se sert en plongeant directement sa pomme de terre ou son morceau de pain dans le fromage fondant.