Ramequin Vaudois au Fromage
Le ramequin est la petite tartelette salée emblématique du canton de Vaud. Sous sa pâte brisée dorée et croustillante se cache un appareil (une garniture) incroyablement fondant et savoureux, à base de fromage, d'œufs et de crème. C'est une spécialité simple et rustique, parfaite pour l'apéritif, une entrée ou un repas léger accompagné d'une salade.
Ingrédients (pour 8 ramequins)
- 1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 250g)
- Pour l'appareil (la garniture) :
- 200 g de Gruyère AOP, fraîchement râpé
- 2 œufs
- 1.5 dl de lait entier
- 1.5 dl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre blanc du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Beurre et farine pour les moules
Préparation
- Préparation des fonds de tarte : Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte brisée et découper 8 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelettes.
- Beurrer et fariner généreusement les moules. Foncer chaque moule avec un disque de pâte, en pressant bien sur les bords. Piquer les fonds de tarte à l'aide d'une fourchette.
- L'appareil au fromage : Dans un saladier, fouetter légèrement les œufs. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le lait et la crème, et continuer de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le Gruyère râpé. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade.
- La cuisson : Répartir l'appareil au fromage dans les fonds de tarte, en les remplissant presque à ras bord.
- Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Les ramequins doivent être bien gonflés et joliment dorés.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Les ramequins se dégustent tièdes ou froids.