Endives au Jambon Gratinées à la Béchamel
Les endives au jambon gratinées sont un classique indémodable de la cuisine française. Ce plat réconfortant et savoureux associe l'amertume délicate des endives braisées, le fondant du jambon et l'onctuosité d'une sauce béchamel généreusement gratinée au fromage. Un plat familial facile à préparer, idéal pour un repas équilibré et gourmand.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 à 6 endives (selon leur taille)
- 4 à 6 tranches de jambon blanc
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50 cl de lait
- 150g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté...)
- Sel, poivre
- Noix de muscade (une pincée)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour la cuisson des endives)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
- **Préparation des endives :** Lavez les endives et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la base (le trognon) en faisant une petite entaille en croix pour réduire l'amertume.
- Faites cuire les endives. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou les faire braiser dans une cocotte avec un peu de beurre, le jus de citron (si utilisé), sel et poivre, à couvert, pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les très soigneusement pour éliminer l'excès d'eau (c'est une étape clé pour éviter un gratin liquide).
- **Préparation de la béchamel :** Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
- Versez le lait froid progressivement sur le roux, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Incorporez 100g de fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- **Montage du gratin :** Enroulez chaque endive cuite et égouttée dans une tranche de jambon.
- Disposez les rouleaux d'endives au jambon dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Nappez généreusement les endives de sauce béchamel au fromage.
- Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin.
- Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques instants avant de servir.